Sono consapevole che questo
riconoscimento spetta a persone che nella vita hanno dimostrato e
dimostrano, con il loro esempio, cosa significa impegnarsi, avere
passione, credere, sempre con grande umiltà e generosità, ma mi sia
consentita un'eccezione per questi due giovani rampanti che insieme
stanno collaborando alla divulgazione della Marocca di Casola e della
cultura del mangiar bene.
Uno sono io, giovane ancora per un
po'... e l'altro, giovane davvero con i suoi 25 anni, è il mio
grande amico Davide Mazza, apprezzato chef che, nel bel ristorante
che ha rilevato circa un anno fa nella caratteristica cittadina
ligure di Sarzana (Sp), allieta le ore dei pasti dei suoi ospiti con
piatti legati alla locale tradizione del vicino mare e non solo.
Davide è un elemento chiave per il
futuro della Marocca di Casola: è uno dei più giovani chef italiani
che ha scelto di sposare il progetto di sviluppo
economico-territoriale e di diffusione della tradizione contadina
lunigianese legato a questo speciale pane di castagne, proponendolo
negli antipasti dei suoi menù, contribuendo così a farlo conoscere
ad un pubblico sempre più vasto.
La Marocca è il primo dei sapori eccezionali che si possono apprezzare nel ristorante di Davide: tra le sue specialità, una ricetta della tradizione ligure che in pochi sanno cucinare: la “bagnaverde”, un antico piatto a base di muscoli, vongole e prezzemolo, tritati e lasciati a cuocere a lungo.
Vado spesso a pranzo da Davide, il sabato dopo il Mercato della terra di Sarzana e, da buoni giovani carichi di energia, ci scambiamo sempre idee e suggerimenti, senza dilungarci troppo sulla difficile situazione attuale, che anche noi, come tutti gli italiani, ci troviamo a dover sopportare.
Solitamente concludo il mio pranzo con un super “tiramisù espresso”, preparato al momento, che accompagna le nostre chiacchierate.
E poi ci salutiamo, consapevoli che in un presente tanto complicato, il futuro siamo noi...
Diciamo dunque che siamo i maestri del futuro, fieri e raggianti come mostra la foto.
A tutti i fans della Marocca consiglio di fare visita a Davide e conoscere la sua cucina.
Il locale si trova a Sarzana, in via xx settembre, 31
ed è possibile prenotare telefonando
al numero 0187629800
Dicendo che “vi manda Fabio della Marocca” avrete diritto ad un po' di sconto...
Il nome del ristorante?
Ma, I MAESTRI, ovviamente...